蒸汽式夾層鍋以蒸汽·₪▩₪│、燃氣·₪▩₪│、導熱油為熱源│₪•·，價格低廉│₪•·，操作方便│₪•·，具有受熱面積大│₪•·，熱效率高╃☁·。物料升溫快│₪•·，加熱均勻及加熱溫度易於控制等優點╃☁·。提高製品質量·₪▩₪│、縮短工作時間·₪▩₪│、改善勞動條件的優良食品裝置╃☁·。本產品凡接觸食品部分皆為06Cr19Ni10不鏽鋼製造│₪•·，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求│₪•·，具有造型美觀·₪▩₪│、設計合理·₪▩₪│、結構緊湊·₪▩₪│、安裝方便·₪▩₪│、操作簡單·₪▩₪│、便於維修╃☁·。
夾層鍋的加熱溫度│₪•·，就能說明物料對溫度的要求│₪•·，一般做醬類食品是對溫度有要求的│₪•·，常規會選擇電磁行星攪拌炒鍋│₪•·，它攪拌方式採用特殊的傾斜式傳動│₪•·，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸╃☁·。攪拌系統採用自轉與公轉相結合的方式│₪•·，其傳動比為非整數傳動比│₪•·，保證鍋內無任何攪拌盲點╃☁·。倒料方便輕鬆▩•₪：該系列裝置自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉│₪•·，免拆裝攪拌器│₪•·，再利用液壓推力傾翻鍋體│₪•·，易於進出原料節省人力╃☁·。擰緊撐架的兩顆緊定螺釘│₪•·，搖轉鍋體時│₪•·，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動╃☁·。安裝完畢│₪•·，對攪拌式夾層鍋│₪•·，應作空車試運檢查│₪•·，待各傳動部件運轉正常後│₪•·，方可投產使用╃☁·。進氣後│₪•·，如接頭處漏氣│₪•·，可旋緊螺帽│₪•·，直到不漏為止╃☁·。
夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽(或電或燃氣)使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度│₪•·，隨著溫度的提高│₪•·，加快了物料的蒸煮速度│₪•·，在升溫過程中│₪•·，通常在升到一定程度時要進行放氣操作│₪•·，其目的在於排除夾層鍋內的空氣以及等揮發性物質╃☁·。
