不同的食品生產需要的殺菌工藝也不盡相同│₪•·，食品廠家需要選購
殺菌鍋是為延長食品的儲存期│₪•·，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌│₪•·，既殺滅食品中可能的致病菌│₪•·，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害╃☁·。
肉製品透過真空包裝機真空包裝後必須是-40度速凍│₪•·，然後-18度環境儲存│₪•·，才能儲存三個月左右╃☁·。熟食產品如果添加了防腐劑│₪•·，使用真空包裝一般可以儲存15天│₪•·，如果是低溫儲存可以存放30天│₪•·，但如果沒新增防腐劑│₪•·，即使用真空包裝並且低溫儲存也只能存放3天│₪•·，過了三天以後│₪•·，無論是口感還是味道都會差很多╃☁·。有些產品會在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天│₪•·，其實那是為了進大型超市╃☁·。因為大型超市有規定│₪•·，保質期超過總體的三分之一就不能收貨│₪•·，超過二分之一就要出清│₪•·，超過三分之二就要退貨╃☁·。
食品真空包裝後如果不滅菌│₪•·，幾乎不會延長熟食品保質期╃☁·。因為熟食品水分很大│₪•·，且營養豐富│₪•·，極易滋生細菌│₪•·，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐爛速度╃☁·。但是如果真空封裝後│₪•·，採取了滅菌措施│₪•·，根據不同的滅菌要求│₪•·，保質期限從15天到360天不同╃☁·。如奶製品│₪•·，大約真空封裝微波滅菌後│₪•·，15天內可以放心常溫儲存│₪•·，燻雞製品真空包裝後高溫滅菌│₪•·，可以儲存6-12個月│₪•·，甚至更長時間╃☁·。使用食品真空包裝機真空包裝之後產品內還是會有細菌繁衍的│₪•·，所以必須進行殺菌│₪•·，殺菌可以分幾種形式│₪•·，有些熟菜殺菌溫度是不需要超過100度的│₪•·，你可以選擇巴氏殺菌線│₪•·，如果超過100度的│₪•·，你可以選擇高溫高壓殺菌釜進行殺菌╃☁·。
