高溫高壓早餐粥旋轉殺菌鍋由於壓縮空氣是不良導熱體│·▩，況蒸汽本身又具有一定的壓力│·▩，因此│·▩，在殺菌時升溫過程中│·▩，不放進壓縮空氣│·▩，而只在遇到殺菌溫度後處於保溫時小型食品高溫殺菌鍋│·▩，才開放壓縮空氣入鍋內│·▩，使鍋內增加0.15～0.2Mpa₪◕₪◕。待經過殺菌後│·▩，降溫冷卻時│·▩，停止供應空氣│·▩，將冷卻水壓入噴水管₪◕₪◕。由於鍋內溫度下降│·▩，蒸汽冷凝│·▩，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償₪◕₪◕。常壓殺菌與高壓殺菌✘·╃╃：通長100度以下溫度殺菌│·▩，一般在敞開裝置中│·▩，其壓力為一個大氣壓的殺菌稱做常壓殺菌│·▩，而100度以上溫度需在密封裝置中進行│·▩，其壓力大於1atm的殺菌│·▩，習慣上稱作為高壓殺菌₪◕₪◕。一般酸性食品和軟化食品可用100度或以下的溫度進行常壓殺菌✘·╃╃：而對於低酸性食品將用100度以上的溫度來進行高壓殺菌│·▩，食品工廠中常用的式121度│·▩，甚至用更高的溫度如127度的溫度進行熱力殺菌₪◕₪◕。
本裝置採用了成熟的殺菌溫度記錄系統技術│·▩，控制系統透過RS485通訊和電腦連線│·▩，系統可實時地顯示整個殺菌控制過程│·▩，亦可將殺菌過程的溫度壓力曲線自動地儲存到計算機中,使用者可以隨時查蒸煮鍋?閱.也可以透過印表機隨時列印,可實現工廠遠端控制和遠端資料管理₪◕₪◕。
系統有著一些相同的特性✘·╃╃：系統是加壓的│·▩，傳遞溫度大大高於沸水₪◕₪◕。系統使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具₪◕₪◕。用於鍋內的介質包括純蒸汽▩•··↟、熱水(容器全部浸沒在水中▩•··↟、水噴霧或水噴淋)高溫高壓早餐粥旋轉殺菌鍋和蒸汽/空氣混合物₪◕₪◕。有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓│·▩，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力₪◕₪◕。這樣做是必要的│·▩，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限₪◕₪◕。過壓殺菌容器的某些例項還有帶熱封蓋的或雙金屬蒸煮鍋蒸煮鍋?接縫罐端的半剛性塑膠容器▩•··↟、軟包袋袋▩•··↟、金屬盤▩•··↟、紙板容器和玻璃罐₪◕₪◕。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)│·▩，任何施加於殺菌鍋的超過臥式殺菌釜|稀飯殺菌鍋|串聯殺菌鍋該15psig的壓力都稱之為過壓₪◕₪◕。提供過壓│·▩，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫食品殺菌鍋價格?度下操作₪◕₪◕。--殺菌鍋的作業必須適當│·▩，以確保容器經殺菌後達到商業無菌₪◕₪◕。
應定期檢查│·▩，每半年至少進行一次外部檢查│·▩，每一年至少進行一次全面檢驗│·▩，檢驗前的準備工作和檢驗專案│·▩，均按“規程”和有關規定進行│·▩，檢驗報告存檔備案₪◕₪◕。在使用過程中應經常食品殺菌鍋價格?對斜面自鎖楔塊▩•··↟、滾輪▩•··↟、鍋耳▩•··↟、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油│·▩，以保證磨擦面處於潤滑狀態₪◕₪◕。鍋身法蘭面上的密封圈若老化│·▩，缺損和磨損過大時│·▩，應及時更換│·▩，蒸煮鍋?以便保證密封│·▩，防止洩漏₪◕₪◕。裝置停用時│·▩，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗乾淨₪◕₪◕。外露加工表面刷以防鏽漆│·▩，安全檢測控制儀表予以罩封保護₪◕₪◕。
